Ma `lumot

Zaytun moyi

Zaytun moyi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zaytun moyi - bu zaytun mevasidan tayyorlangan o'simlik yog'i. Zaytun moyi Qadimgi Misr, Yunoniston va Finikiyada ishlatilgan. Gippokrat ushbu mahsulotning xususiyatlarini odamlarni davolash uchun ishlatgan.

Zaytun moyi bugungi kunda ham keng qo'llaniladi. Ushbu mahsulotning sog'liq uchun foydalari ko'p bo'lishiga qaramay, bu savolga tanqidchilar ko'p.

Zaytun moyining tarqalishi o'ziga xos usullari bilan emas, balki iqtisodiy sabablarga ham bog'liq deb ishoniladi. Natijada, biz uni tez-tez mish-mishlar va afsonalar asosida hukm qilmoqdamiz, bu vaqtni buzish vaqti keldi.

Qovurish uchun sariq zaytun moyi eng yaxshisidir. Yog'ning rangi mintaqaga va to'plangan zaytun turlariga qarab o'zgaradi. Ochiq sariqdan yashil rangga o'zgaradi. Zaytun moyi qovurish uchun odatda kungaboqar yog'idan yaxshiroq mos keladi. Buning sababi zaytun moyi kanserogenlar paydo bo'lishiga nisbatan ancha chidamli. Bunga mahsulot tarkibi, xususan, ko'p to'yinmagan mono kislotalar yordam beradi. Shunday qilib, agar zaytun mevasidan tayyorlangan bo'lsa, yog'ning rangi muhim emas.

Qo'shimcha bokira zaytun moyi doimo yashil bo'ladi. Bu bayon qisman to'g'ri. Qo'shimcha bokira zaytun moyi ko'pincha chinakam yashil rangga ega, ammo sariq rang ham mavjud. Va bu ipning qanday paydo bo'lganiga emas, balki zaytunning xilma-xilligi va ularning o'sadigan joyiga bog'liq. Axir, bu kelajakdagi mahsulotning sifati va rangiga ta'sir qiluvchi xom ashyo.

Zaytun moyi asosan Gretsiyada ishlab chiqariladi. Yunoniston zaytun bog'lari bilan chambarchas bog'liq. Aslida, bu mamlakat umumiy ishlab chiqarish va iste'mol hajmi bo'yicha Ispaniya va Italiyadan sezilarli darajada keyin uchinchi o'rinda turadi. Ammo zaytun moyining o'rtacha yillik iste'moli nuqtai nazaridan, yunonlar teng emas - ular ispanlar va italiyaliklarnikidan deyarli ikki baravar katta.

Zaytun moyi uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan yog'lar so'na boshlaydi va shu bilan yomonlashadi. Bir yillik saqlashdan so'ng, mahsulot hali ham yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo yangi yog'ga qaraganda xushbo'yroq bo'ladi. Ishonchli moddalar bunday mahsulotda ishlab chiqarish boshlanganidan keyin besh oy davomida saqlanadi deb ishoniladi. Bir yoshli moyni salatni kiyish uchun emas, qovurish va pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir. Shunday qilib, raf muddati yo'q. Ba'zi iste'molchilar hatto uni yumshoqroq deb hisoblagan holda, sariyog 'turishini yaxshi ko'rishadi. Axir, yangi mahsulot tomog'ingizni tom ma'noda kuydirishi mumkin. Eng muhimi, neftni ishlab chiqarish vaqti emas, balki uni saqlash shartlari. Agar siz bunday mahsulotning raf umrini aniqlay olmasangiz, unda yorug'likni o'tishga imkon bermaydigan qutilarda sotib olish yaxshiroqdir.

Zaytun moyi sovuqdan buzilib ketadi. Zaytun moyini saqlash uchun odatiy talablar quruq, salqin va hidsiz joydir. Agar ushbu mahsulot sovuq muhitga tushib qolsa, u yomonlashmaydi. Yog'da tabiiy oq cho'kindi hosil bo'ladi. U korruptsiya belgisi deb hisoblanadi. Aslida, oq parchalarning paydo bo'lishi shunchaki mahsulotning sifati va uning tabiiyligi haqida gapiradi. Va zaytun moyini normal haroratga ega bo'lgan muhitga qaytargandan so'ng, cho'kma yo'qoladi, suyuqlikning rangi va hidi qaytadi. Shu bilan birga, mahsulot foydali xususiyatlarida umuman yo'qotmaydi.

Zaytun moyining sifati uning kislotaligi bilan tasdiqlanadi. Ushbu bayonot faqat qisman haqiqatdir. Ta'kidlash joizki, ushbu mahsulotning kislotaligi ko'plab omillarga bog'liq. Ishlab chiqaruvchi aylanishni amalga oshirgandan so'ng, u ushbu ko'rsatkichni o'lchadi va uni norma bilan taqqosladi. Aynan ushbu indikator yorliqda ko'rsatiladi. Ammo shundan keyin katta idishdagi moy - idish yoki idishdan, bochkalarga quyiladi. Bu kislotalilikni o'zgartiradi. Ammo biz barrelda zaytun moyini sotib olmaymiz. Hisoblagichga boradigan yo'lda mahsulot shisha va qalay idishlarga quyiladi. Agar shisha engil bo'lsa va yoritilgan tokchada bo'lsa, idishdagi yog'ning kislotaligi biroz oshadi. Yog 'sotib olganimizdan so'ng, u ochiq javonlarda saqlanadi. Agar idish yoki idish to'liq yopilmagan bo'lsa, havoga ta'sir qilish yana mahsulotning kislotaligini o'zgartiradi. Bo'yinning tashqarisida joylashgan va u erda kuchli oksidlangan yog'ning qoldiqlari tasodifan umumiy idishga tushsa, u holda muammo yuzaga keladi. Keyin barcha moylar yomonlashishi va buzilib ketishi mumkin.

Zaytun o'sadigan joy qancha issiq bo'lsa, moy shunchalik xushbo'y bo'ladi. O'rta er dengizi mintaqasidagi ko'plab davlatlar uchun zaytun va ulardan tayyorlangan moy muhim daromad manbai hisoblanadi. Va ko'pchilik bu bilan shug'ullanishni xohlasa ham, bu hamma uchun berilmaydi. Zaytun mevasini berishdan oldin bir necha yil davomida parvarish qilish kerak bo'lgan juda injiq daraxtdir. Ko'plab davlatlar zaytun etishtirishga harakat qilmoqda. Va Afrika eng issiq mintaqa bo'lsa-da, bozorda Afrika zaytunlari haqida eshitadigan ko'p narsa yo'q. Bu mevalar bor bo'lsa-da, albatta. Aslida, bu hatto harorat masalasi emas, balki ko'plab iqlim omillarining kombinatsiyasi. O'rta dengiz zaytun daraxtlari uchun eng yaxshisidir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng xushbo'y moy Yunonistonda ishlab chiqarilgan. Hatto boshqa ishlab chiqaruvchilar tomonidan o'z mahsulotiga qo'shish uchun sotib olinadi. Va bu hajm haqida emas, balki aromatlarning konsentratsiyasi haqida.

Zaytun moyini sinab bo'lmaydi. Aslida, zaytun moyi va bu tabiiymi yoki yo'qligini tekshirish qiyin emas. Buning uchun nol haroratda, masalan, muzlatgichda kichik idishdagi moyni joylashtiring. Bunday sovuq havoda tabiiy mahsulot qalinlashadi va yog 'kabi bo'ladi. Ammo boshqa o'simlik moylari kamroq qalinlashadi yoki umuman mustahkamligini saqlaydi. Xuddi shunday, siz zaytun moyini tekshirishingiz mumkin - unda aralashmalar bormi? Yaqinda bu savol dolzarb bo'lib qoldi, chunki ko'plab ishlab chiqaruvchilar zaytun moyi - palma yoki kungaboqarga boshqa o'simlik moylarini qo'shishni boshladilar. Sotib olingan mahsulotning sifatini tekshirish uchun uni ma'lum bir ma'lumotnoma bilan taqqoslash kifoya. Yog 'namunalarini ikkita yonma-yon joylashtiring va qalinlashtiring. Olingan natijani taqqoslab, sinovdan o'tgan mahsulot qanchalik yuqori sifatli ekanligi aniq bo'ladi

Zaytun moyi hamma uchun yaxshi emas. Zaytun moyining xavfsizligi shundan dalolat beradiki, hatto kichkintoylar uchun bolalar ovqatiga qo'shilishi tavsiya etiladi. Tayyorlanmagan tanada zaytun moyini iste'mol qilish natijasida ovqat hazm qilish muammolari paydo bo'lishi mumkin, ammo bu birinchi marta sodir bo'ladi. Aslida shunga o'xshash narsa boshqa notanish mahsulotlarni tatib ko'rish paytida yuz berishi mumkin. Bizning kengliklarda zaytun o'smaydi va bu moy tashqi ko'rinishga ega. Uni sinab ko'rganingizdan so'ng, diareya paydo bo'lishi ajablanarli emas. Bu shunchaki oshqozonda bunday ovqatni qayta ishlash uchun zarur fermentlar mavjud emasligi. Ammo bu qoidani ta'kidlaydigan istisno. Ko'pincha siz noodatiy ta'mga duch kelishingiz kerak. Odamlar turli joylarda ovqat haqida turli xil fikrlarga ega, zaytun moyi uni yoqtirmasligi mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, yangi mahsulotga, uning xushbo'y hidi va ta'miga ko'nikish uchun odatda bir necha haftadan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va zaytun moyiga kelsak, bunday muammolar moyning o'ziga ham emas, balki zaytunga ham tegishli bo'lishi mumkin. Hech kimga sir emaski, yunon mevalari Ispaniya va Italiyadagi mevalarga qaraganda butunlay boshqacha ta'mga ega.

Har qanday zaytun moyi kungaboqar yog'idan ko'ra sog'lomroq bo'ladi. Bu juda noaniq gap - siz bosh bilan ikkita, shubhasiz, qimmatbaho mahsulotlarni taqqoslay olmaysiz. Zaytun moylari, o'simlik moylari kabi, bir-biridan farq qiladi. Va nuqta nafaqat rangda, balki kimyoviy tarkibda va shuning uchun xususiyatlarda ham. Yomon zaytun moyidan ko'ra yaxshi kungaboqar yog'ini iste'mol qilish yaxshiroq deb ishoniladi. Shunga qaramay, qo'llash sohalarini farqlash muhimdir. Masalan, tozalanmagan kungaboqar yog'i qovurish uchun mos emas, ammo tozalanmagan zaytun moyi yuqori haroratlarda ancha yaxshi. Salatani kiyinish tozalangan zaytun moyiga qaraganda tozalangan kungaboqar yog'i bilan yaxshiroqdir. Yog 'moylari bilan, umuman olganda, universal yondashuvga rioya qilish yaxshiroqdir va ma'lum bir ideal va mutlaq echimni qidirmaslik kerak. Pishirishda zaytun moyini qayerda ishlatish yaxshiroq ekanligini va qachon kungaboqar yog'iga murojaat qilish yaxshiroq ekanligini tushunish kerak. Zaytun moyining eng yaxshi kungaboqar yog'i bilan raqobatlasha olmaydigan bitta qimmatli xususiyati bor - uning terini quyoshdan himoya qilish qobiliyati.

Zaytun moyi quyoshdan himoya qiladi. Va bu afsona emas. Issiq mamlakatlarda zaytun moyiga bir nechta siqilgan ohak sharbati qo'shiladi va bu aralashma bilan teriga surtiladi. Bunday noyob kompozitsion bir nechta xususiyatlar uchun juda yaxshi. Avvalo, bu terini kuyishdan va quyosh nurlaridan himoya qiladi. Bundan tashqari, bu aralash tanani o'ziga jalb qiladi. Zaytun moyini ohak bilan ishqalaganingizdan so'ng, nafaqat quyoshdan yashirmang, aksincha, ochiq joylarga chiqing. Shunda teriga chiroyli qorishma tushadi va noyob qorishma bilan himoyalanib kuymaydi. Zaytun moyi va ohak bilan profilaktik moylash ham terini oziqlantiradi va namlaydi.

Massaj uchun zaytun moyini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bir oz yuqoriroq, biz allaqachon aytdikki, bu yog 'bronzlash uchun juda yaxshi, u ko'plab kosmetik kremlarga kiritilgan. Bugungi kunda zaytun moyi asosida tanani va terini parvarish qilish uchun ko'plab tabiiy mahsulotlar tayyorlandi. Uning boshqa xususiyati ham ma'lum - u nafaqat terini namlaydi, balki uni massaj paytida ham qizdiradi. Zaytun moyi terini yumshoqroq va yumshoq qiladi. Massaj, aksincha, tanaga zaytun moyidagi barcha foydali moddalarni yaxshiroq o'zlashtirishga imkon beradi. Bundan tashqari, zaytun moyi hatto mushaklarning og'rig'ini oldini olish uchun, ajinlar, oziqlantiruvchi sochlar va saqich niqoblarini davolash uchun ham ishlatiladi.

Zaytun moyi isbotlangan samarasiz yana bir "xalq davosi". Aslida, zaytun moyining inson tanasiga ta'siri haqida ko'plab hujjatlashtirilgan ma'lumotlar mavjud. Mahsulot tarkibidagi olein kislotasi ayollarga ko'krak saratonining oldini olishga yordam beradi. Suyuqlik tarkibidagi E vitamini tananing yoshlanishiga yordam beradigan A, K vitaminlarini singdirishga yordam beradi. Tarkibida ona sutidagi yog'larga o'xshash birinchi va ikkinchi bosimli yuqori sifatli yog'larning bir qismi bo'lgan yog'li kislotalar. Zaytun moyi tarkibidagi Omega-6 kislotalari bolalarning skelet tizimini shakllantirishga yordam beradi. Hatto zaytun moyini muntazam ravishda iste'mol qilish (biz kuniga ikki osh qoshiq haqida gapiramiz) xolesterolni pasaytirish va antioksidantlarni ko'paytirishga yordam beradi. Hatto qadimgi odamlar zaytun moyi qon bosimini normallashtirishga qodirligini bilishgan.

Agar siz zaytun moyini muntazam iste'mol qilsangiz, jigarni tozalaydi va o't toshlaridan xalos bo'lishi mumkin. Siz ushbu mahsulotni barcha kasalliklar uchun davo deb hisoblagan holda, uni idealizatsiya qilmasligingiz kerak. Zaytun moyi bu muammolarni hal qilishda yordam beradi deb taxmin qilingan bo'lsa-da, so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, bunday emas. O'z-o'zidan, bunday tozalash shifokorning doimiy nazorati ostida mahsulotning qat'iy dozalarini qo'llashni o'z ichiga oladi. Axir, preparatni qabul qilish rejimida ozgina o'zgarishlar o't pufagi kasalligining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Mutaxassislar, shuningdek, jigarni zaytun moyi bilan tozalash g'oyasini tanqid qilishadi. Ushbu mahsulotning xoleretik xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan. Shunday qilib, tanangiz bilan bunday tajribalarni faqat mutlaqo sog'lom odamlar amalga oshirishi mumkin. "Tozalash" paytida o't pufagidagi tosh o't yo'lini yopishi mumkin, bu esa eng jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun jiddiy tibbiy nazorat talab qilingan hollarda zaytun moyi bilan davolanmaslik yaxshiroqdir.

Qo'shimcha bokira moyini ishlatish yaxshidir. Faqat sovuq mexanik usulda olingan dastlabki bokira zaytun moyi juda mashhur va oshpazlar orasida juda mashhur. Ushbu moy boshqalarga qaraganda ko'proq antioksidantlar va bioaktiv tarkibiy qismlarga ega deb ishoniladi. Ammo yaqinda, portugal tadqiqotchilari ushbu xilma-xillikning obro'si afsonaga asoslanganligini aniqladilar. Gap shundaki, qovurish va pishirish paytida moyning sifati pasayadi va shu bioaktiv birikmalarning konsentratsiyasi keskin pasayadi. Tadqiqotchilar bunday holatlarda oddiy zaytun moyidan foydalanishni taklif qilishadi, bu arzonroq va sifati past bo'ladi. Agar oshpaz boshqa mahsulotlarni qovurmoqchi bo'lsa yoki uni issiqlik bilan ishlov bermoqchi bo'lsa, qo'shimcha bokira uchun ortiqcha to'lashning ma'nosi yo'q.

Zaytun moyi xolesterolni kamaytiradi. Ushbu mahsulot tarkibida hujayra membranalari uchun muhim bo'lgan ko'p miqdordagi olein kislotasi mavjud. Shu bilan birga, ushbu moddaning yog'da ortiqcha bo'lsa ham, haftalar talab qilinadi. Shunday qilib, mahsulot aslida zamonaviy odam uchun foydasiz bo'lgan yuqori kaloriya yog'larining asosiy manbai ekanligi ayon bo'ldi. Agar zaytun moyi dietada suiiste'mol qilinsa, bu semirishga, jigar muammolariga va diabetning boshlanishiga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, siz ushbu oziqlantiruvchi mahsulotni kuniga ikki osh qoshiqdan iste'mol qilishingiz mumkin.

Zaytun moyi hamma joyda E vitaminiga ko'proq ega. Bu yog'da eriydigan vitamin mutlaqo barcha o'simlik moylarida mavjud. E vitamini taniqli kuchli antioksidantdir. Ammo zaytun moyiga qaraganda ko'proq kungaboqar yog'ida bu bor. A, D, K vitaminlari umuman olganda har qanday o'simlik yog'ida mavjud. Faqatgina ularning soni kichik va to'g'ridan-to'g'ri moyning kelib chiqadigan joyiga, presslash texnologiyasiga, pastroq sifatli mahsulot va qo'shimchalarga bog'liq. Shunday qilib, oxirida arzon zaytun moyida odatdagi kungaboqar yog'iga qaraganda kamroq vitamin mavjud.

Zaytun moyi saraton kasalligiga yordam beradi. Afsuski, bu shunchaki afsona. Olimlar hech qachon saraton kasalligining samarali davosini topa olishmagan. Ushbu o'smalar zaytun moyiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Ammo karotinlar, tokoferollar, estronlar va flavonoidlar tufayli ushbu mahsulotning noyob tarkibi uni mukammal profilaktik agent bo'lishiga imkon beradi. Zaytun moyini muntazam va oqilona iste'mol qilish bilan yangi saraton hujayralari paydo bo'lishi to'xtaydi va eskilarining rivojlanishi qisman bloklanadi.

Zaytun moyi oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralariga yordam beradi. Ammo bu umuman afsona emas. Zaytun moyi, albatta, oshqozon yarasi va shifo beruvchi xususiyatlarga ega. Antioksidantlar va to'yinmagan yog'lar oksidlanish reaktsiyalarining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi.

Sovuq birinchi bosish umuman tabiatda mavjud emas, chunki zaytunni ikkinchi marta siqib bo'lmaydi. Birinchi bosish aslida zaytun mevalaridan yuqori sifatli ekstra bokira moyini olish imkonini beradigan birinchi va yagona protsedura.Ikkinchi bosish - bu allaqachon qayta ishlangan zaytunlardan moy olish. Albatta, unda qo'shimcha bokira singari foydali moddalar ko'p emas.

Siz umuman zaytun moyida qovurolmaysiz. Agar bu to'g'ri bo'lsa, unda nega boshqa yog'da qovurasiz? Aslida, bunday maqsadlar uchun tozalangan suyuqlik turi mos keladi. Qayta qilinmagan xushbo'y kungaboqar yog'i qovurish uchun mos emas. Qovurilgan idishda u shunchaki o'tlaydi va zararli tutun chiqaradi. Siz qovurishingiz mumkin bo'lgan yagona tozalanmagan yog 'bu zaytun moyidir. Yog'ning yonish harorati kabi bunday ko'rsatkichga murojaat qilish arziydi. Qayta qilinmagan kungaboqar, kolza yoki soya uchun bu taxminan 160 daraja. Qayta qilinmagan zaytun moyi uchun bu ko'rsatkich 190 dan 210 darajagacha. Qayta ishlash barcha yog'larni qovurish uchun qulay qiladi, yonish harorati 230-240 darajaga ko'tariladi. Ammo zaytun moyining faqat bitta turi bor, u qovurilmaslik yaxshidir zaytun moyi. Unda zaytunning mikro zarralari mavjud va bunday mahsulot pechka ustida yonishi mumkin. Gretsiya va Kritda mahalliy odamlar qovurish uchun biron bir maxsus moy sotib olmaydilar, ammo biznikiga qaraganda ancha arzonroq bo'lgan xuddi shunday qo'shimcha bokira qizni ishlatib, olovda pishiradilar. Qisqichbaqasimon oltin bo'lgunga qadar qovurish sog'liq uchun eng yaxshi variant emas, ammo zaytun moyi yoki bu o'simlik yog'iga qaraganda yaxshiroqdir. Iloji boricha foydali taomlarni mazali qiling.


Videoni tomosha qiling: ӮЛИМДАН БОШҚА МИНГ ДАРДГА ДАВО ШИФОБАХШ СЕДОНА ЁҒИ (Avgust 2022).