Ma `lumot

Eng mashhur hind ziravorlari

Eng mashhur hind ziravorlari


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hind oshxonasi, boshqalardan farqli o'laroq, o'ziga xos lazzatlari bilan butun dunyoga mashhur. Gap shundaki, Hindistonda ular o'tlar va boshqa ekzotik lazzat va ziravorlar aralashmasidan foydalanishni yaxshi ko'rishadi. Hind oshxonasida eng ko'p uchraydigan lazzatlarni tasvirlaydigan aynan shu o'ntadir.

Ular haqida bilib, ta'm palitrasini va mazali taomlarni tayyorlash variantlarini kengaytirish mumkin bo'ladi. Har qanday hind taomlarini yaratish uchun siz nafaqat xalqaro bozorlarda sotib olinadigan asosiy ziravorlar bilan tanishishingiz kerak.

Ziravorli ziravor. Zerdeçal - bu mamlakatning janubida ham, shimolida ham ishlatiladigan yorqin sariq hind ziravoridir. Ziravorning nomi o'simlik nomidan zanjabilning bir qismi bo'lgan zerdeçal uzun (yoki uy qurilishi) uchun keladi. Ziravor bu o'simlikning qaynatilgan, quritilgan, tozalangan va sayqallangan ildizlaridan tayyorlanadi. O'rta asrlarda zerdeçal Evropaga Hindiston safroni nomi bilan kelgan. O'sha paytda ziravorlar bugungi safron ziravorlariga qaraganda ancha qimmat edi. Zerdeçal asosan Kashmir oshxonasida ishlatiladi. Ushbu ziravor lazzat va rang beradi. Zerdeçal kori kukunining asosiy tarkibiy qismidir. Zerdeçal deb ham ataladigan zerdeçal ildizi xantal sousi kabi ko'plab aralashmalar va atirlarga rang beradi. Hindistondan tashqarida, zerdeçal ko'pincha rang berish vositasi sifatida ishlatiladi, chunki u quyosh nurlariga yaxshi qarshilik ko'rsatadi va ziravorlar xaridorgir bo'lishiga imkon beradi.

Shirin koriander aromati. Ushbu kukun Hindistonda "Dhaniya" nomi bilan tanilgan. Janubiy va shimoliy mahalliy oshxonada o'simlik urug'lari ham, kukun ham ishlatiladi. Ko'pchilik yangi yashil korianderni cilantro sifatida eshitgan. Ziravor urug'larni o'z ichiga oladi, ba'zida ular kuyishadi, ba'zida esa yo'q. Ziravorning nomi yunoncha "korris" (bug) so'zidan kelib chiqqan. Haqiqat shundaki, o'simlik etuk bo'lmagan holatda, yoqimsiz hid chiqaradi. Biroq, quritish tsiklining oxiriga kelib, yoqimsiz manba bo'lgan dekil aldegid yo'q qilinadi. O'simlik nozik yoqimli hidga ega. Koriander har bir hind oilasida eng muhim ziravorlardan biridir. Dukkaklilar, sho'rvalar, rasam, sambar va kori bilan ishlatiladi. Tayyor ovqatning yuqori qismiga yonma-yon ovqat sifatida yangi koriander barglari qo'yilishi mumkin. Ushbu o'simlik mamlakatga O'rta er dengizidan kelgan deb ishoniladi. Bugungi kunda koriander nafaqat Hindistonda keng tarqalgan. Ushbu o'simlik moyi kolbasa va boshqa go'sht idishlari uchun ziravor tayyorlashda ishlatiladi. Shifokorlar koriander ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, xoleretik vositaga ega va ishtahani oshiradi.

Hindiston koriiga qo'shimcha sifatida kimyon. Ziravorlar dunyoning ko'p joylarida o'sadigan yillik otsu tropik o'simlikning quritilgan oq mevalaridan kelib chiqadi. O'roq urug'lari o'zlari achchiq va xushbo'y hidga ega. Ushbu o'simliklarning mahalliy o'sadigan erlari shimoliy Afrika, Suriya, O'rta er dengizi, Eron va Hindiston. Bundan tashqari, kimyon Meksika, Xitoy, Malta va Sitsiliyada etishtiriladi. Hind oshxonasida bu ziravor karniz, non, kek va pishloqda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Ammo karavay nafaqat hind oshxonasining ajralmas atributidir. Bundan tashqari, u Markaziy va Janubiy Amerika oshxonasida mo'l-ko'l ishlatiladi. Ko'pgina idishlarda kimyon oz miqdorda ishlatiladi, ziravorlar ta'mni yaxshilaydi. Insoniyat bu ziravor bilan taxminan to'rt ming yil davomida tanish bo'lgan. Hindistonning barcha karralari va dalalariga ozgina kimyon qo'shib qo'yish odatiy holdir. Taom va xushbo'ylikni yaxshilash uchun urug'lar ko'pincha isitiladi yoki qovuriladi. Zirani chang shaklida ishlatish mumkin bo'lsa-da, urug'lar eng yaxshi tanlovdir.

Xushbo'y xantal urug'lari. Xantal urug'lari yillik o'tlardan olinadi. Bu o'simlik keyinchalik yog ', ziravorlar, ziravorlar ishlab chiqarish uchun etishtiriladi. Kichik urug'larning o'zlari qora yoki och sariq, oq yoki jigar rangda bo'ladi. Ular odatda ta'msiz, ammo qovurilganidan so'ng ular o'zlarining boy hidini ochib beradi. Xantal Tadka texnikasining bir qismi sifatida, janubiy hind oshxonasida ziravor sifatida ishlatiladi. Ushbu usul yordamida barcha donalar aromati yaxshilanishi uchun moyga ishlov beriladi. Sariq va oq xantal Evropaning janubida tug'ilgan, jigarrang urug'lar Hindiston shimoliga Xitoydan kelgan. Ammo qora xantal O'rta er dengizining janubidan kelgan, garchi u butun dunyoda etishtirilsa-da. Xantal kukuni mayonez tayyorlash uchun keng qo'llaniladi va lazzatlanish uchun ba'zi idishlarga quritilgan va quritilgan barglar qo'shiladi. Bengal baliq kori uchun lazzat uchun maydalangan xantal qo'shiladi. Suv, sirka va boshqa ingredientlarning qo'shilishi bilan xantalni ziravorlash dunyo bo'ylab shuhrat qozondi.

Kori asosiy lazzati. Kori barglari xuddi shu nomdagi daraxtlardan olib tashlanadi. Karri deyarli har bir hind taomida ziravor sifatida ishlatiladi, xushbo'y va lazzat qo'shadi. Hindistonning janubida o'sadigan daraxtlardan quritilgan yoki yangi barglar bu ziravor tarkibiga ishlatilishi mumkin. Mahalliy retseptlarda kori ham sous sifatida ishlatiladi, uni tanduori va choy kabobini tuzlash uchun ishlatilishi ham ma'lum. Qizig'i shundaki, kori daraxti nafaqat barglarni, balki ildizlari bilan qobig'ini ham ishlatadi. Axir, bu taniqli ogohlantiruvchi va tonikdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kori-bular Masih tug'ilishidan oldin mavjud bo'lgan. O'shandan beri kori butun dunyoga tarqaldi. Agar boshqa mamlakatlarda bu odatda ishlab chiqaruvchi tomonidan aniqlanadigan quruq kukun bo'lsa, unda Hindistonning o'zida kompozitsion emas va "ta'mga ko'ra" aniqlanadi.

Nordon tamarind. Achchiq tamarind pastasi doimiy yashil daraxtning pishgan mevalaridan tayyorlanadi. U dastlab Sharqiy Afrika va Madagaskarda o'sgan, ammo bir necha ming yillar davomida u Osiyoning issiq mamlakatlarida etishtirilgan. Tamarind pulpa ko'pgina hind oshpazlik ijodida muhim o'rin tutadi. O'simlik urug'i kukuni idishlarda ham keng qo'llaniladi. Ushbu ziravor nafaqat Hindistonda, balki yog'ingarchilik kam bo'lgan boshqa yarim tropik mintaqalarda ham keng tarqalgan. Tamarind nordon ta'mga ega, u mamlakat janubidagi taomlarning ajralmas sherigi. Ziravor achchiq kuzambu sho'rva, puliyodarai guruchining bir qismidir. Tijorat asosida, xamir konsentrlangan shaklda ishlab chiqariladi.

Hindistonda doljin. Darçın Hindistonda tug'ilgan ba'zi doimiy yashil daraxtlarning qobig'idan olingan. "Haqiqiy doljin" yoki "Shri-Lanka" doljin deb nomlanuvchi narsa Cinnamomum Verum daraxtlarining quritilgan ildiz po'stlog'idan hosil bo'ladi. Ular buta shaklida o'sadi va hayotning ikki yilidan keyin ular allaqachon hosil yig'ishga tayyor. Zavodni Azizillo so'ng, keyingi yil davomida yosh kurtaklar hosil bo'ladi, ular bilan po'stloq kesiladi va keyin quritiladi - avval quyoshda, keyin soyada. Daraxt po'stlog'idan maxsus yog 'ham chiqariladi. Hind dolchinlari tayoqlari palov pulao, briyanis va ba'zi karrlarni tayyorlash uchun hind taomlarida ishlatiladi. Quruq tayoq bilan bir qatorda, ovqat tayyorlashda chang shaklida ham qo'llaniladi. Darçin uzoq vaqtdan beri tanilgan, to'rt ming yil oldin Misrdan Xitoyga kelgan.

Asafoetida qatroni. "Iblis go'ng" nomi bilan ma'lum bo'lgan bu ziravor o'tkir hid bilan mashhur. Tayyor shaklda, asafoetida - bu bodom shaklidagi qatronlar donasi, u er ostida yashaydigan ba'zi ferula turlarining rizomlarini chiqarib tashlaydi. Hindistondan kelgan bu ko'p yillik o't dastlab Amerikada paydo bo'lgan. Daraxt Kashmirda va Hindistonning Panjab qismida o'sadi, ammo asosiy ta'minot Afg'oniston va Erondan keladi. Umuman olganda, ikkita nav ajralib turadi, ikkalasi ham oltingugurt bilan birikishi tufayli achchiq ta'mga va yoqimsiz hidga ega. Qatronlar o'simlik sapidan tayyorlanadi, keyin u kulrang massaga quritiladi. Bu jarayon juda qiyin, chunki u sut yoki boshqa vositalar bilan qatronni parchalashni talab qiladi. Ziravor kraxmal bilan aralashtirib, uni maxsus shakllarga joylashtiradi. Garchi Asafoetida dahshatli ta'mga ega bo'lsa-da, ozchilik uni yog 'bilan qovurish lazzatlanishini va ovqatdan lazzatlanishini biladi. Shunday qilib, asafoetida hind oshxonasida ziravor va lazzat kuchaytirgich sifatida ishlatiladi. Hindistonning janubida bu ziravor rasams va sambaralarga o'ziga xos lazzat beradi. Asafoetida shuningdek aromatik karrlar, souslar va marinadlarga qo'shiladi.

Qora kardamom, ziravorlar malikasi. Qora kardamom tutunli, o'tkir xushbo'y hidi bilan mashhur va ko'plab hind taomlarida ishlatiladi. Bu kardamom urug'i kapsulasidan quritilgan pishgan mevadir va yoqimli xushbo'y hidi va ta'mi tufayli ko'pincha "Ziravorlar malikasi" deb nomlanadi. Otsu ko'p yillik o'simlik asosan Hindistonning janubidagi G'arbiy Gatlarning doimiy yashil o'rmonlarida uchraydi. Boshqa mamlakatlarda kardamom juda ko'p emas. Qora kardamom o'zining yashil amakivachchasidan farq qiladi. U karies, biryani va taniqli hind taomlari garam masala yoki "issiq ziravorlar" da ishlatiladi. Bunga nafaqat qora kardamom, balki dafna barglari, qora qalampir, kimyon, doljin, chinnigullar va muskat yong'og'i ham kiradi. Kardamom idishga qo'shilishdan oldin piyozdan chiqariladi. Kardamom yog'i Hindistonning ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan ichimliklar (siroplar, likyorlar), shuningdek, atirlar va ayurveda mahsulotlaridagi qimmatli tarkibiy qismdir. Hind tibbiyotining ushbu an'anaviy tizimi Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan.

Maydalangan qizil qalampir, ziravorlar qiroli. Qizil qalampir yoki capsicum ko'plab hind taomlariga achchiq lazzat qo'shadi. Paprika "barcha ziravorlarning shohi" sifatida tanilgan. Chili ishlab chiqarish uchun Capsicum jinsining pishgan mevalari quyoshda quritiladi va keyin erga tushadi. Ziravor Janubiy Amerikada tug'ilgan va 15-asrda mahalliy hindlarning portugallar bilan aloqasi tufayli tarqaldi deb ishoniladi. Bugungi kunda qizil qalampir mashhur hind kori sosining ajralmas qismidir. Bolgariyalik hamkasbidan farqli o'laroq, qizil qalampir baharatlıdan o'tkirgacha kuchli baharatlı aroma va lazzatga ega. Bundan tashqari, bu ziravor boshqa ziravorlar - sarimsoq, koriander, reyhan bilan birgalikda ishlatiladi. Shaxsiy gigiena vositalari qizil qalampir asosida tayyorlanishini ozchilik biladi - tish pastasi tarkibida u gumlarni davolaydi.


Videoni tomosha qiling: Mükemmel Hindi Tarifi. Yeni Yıla Özel (May 2022).